サンタンドレと魚介トマトソースのパーティクスクス

材料（4人分）

• サンタンドレ

  50g

• 生クリーム

  40g

• しめじ

  50g

• たまねぎ(薄切り)

  100g

• セロリ(薄切り)

  60g

• サラダ油

  15g

• ブラックオリーブ

  10g

• コンソメ

  1個

• ローリエ

  1枚

• トマト水煮缶

  1缶

• 塩・こしょう

  少々

• お好みのシーフード

  適量

• クスクス

  150g

• サフラン水

  150cc

• (1時間つけて色出しする)

• バター

  10g

• バジル

  適量

作り方

1. サンタンドレと生クリームを小鍋に入れて塩・胡椒を少々加え弱火で煮溶かす。

2. お好みのシーフードの下ごしらえをする。ほたてやえびはソテーしておく。あさりなどの貝を使う場合は、砂抜きし良く洗っておく。

3. フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎとセロリを炒め、しんなりしたらトマト缶とブイヨン、ローリエを加えてふたをし、10分程度中火で煮込む。(貝を使う場合は後半5分前くらいにいれる)

4. 小鍋にサフラン水をわかしバターとクスクスを入れ、2～3分よくかき混ぜてなじませた後、火を止めてふたをして5分程蒸らす。

5. 大鍋にクスクスを敷きつめその上に③を敷き、上に②を並べ更に①のソースをかける。バジルを添える。